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27 maggio 2013
Risotto al ciauscolo
Primo piatto, di una lunga serie, venuto fuori pensando a come poter usare il ciauscolo, salume tipico di Umbria e Marche, l'origine è contesa tra le due (...)
12 luglio 2011
Risotto 'Nduja e friarielli
Questo piatto me lo ha suggerito Fabio Fauraz, mi ha detto "secondo me è buono" e mi ha dato un pacchetto con una 'nduja per tentarmi a realizzare la sua idea. (...)
3 giugno 2010
Pollo al finocchietto selvatico
Non so se capita solo a me, ma ogni volta che mi trovo in mezzo alla campagna mi guardo sempre in giro per cercare tutto quello di commestibile che la natura (...)
11 maggio 2009
Ravioli di pesce
Una ricetta che avevo fatto spesso a scuola e poi non ho più ripetuto a casa per pigrizia. Richiede un po' di lavoro ma il risultato ripaga adeguatamente lo (...)
31 maggio 2010
Bloc de foie gras
Quando recentemente a Parigi ho acquistato del foie gras, ritenendolo un vasetto di patè, la signora mi ha risposto piuttosto seccata e supponente "...n'est (...)
2 novembre 2010
Ravioli di burrata
Avevo da tempo in mente questo piatto, l'avevo mangiato anni fa ad una serata sull'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Al Salone del Gusto di Torino ho (...)
15 maggio 2013
Fregola con le vongole
La fregola, piatto tipicamente sardo, è una mia scoperta recente. Mi piace moltoperchè ha una consistenza particolare, certi bocconi sono morbidi mentrein (...)
7 giugno 2010
Ravioli di foie gras
Quest'idea me l'ha data una collega, parlando di foie gras mi ha detto che aveva mangiato dei ravioli di foie gras in un ristorante genovese (Il Galletto al (...)
2 dicembre 2013
Paccheri al tonno fresco
Il titolo dice già tutto, un primo facile veloce e saporito, forse non troppo invernale ma con i profumi e i sapori che emana ci riporta con il pensiero bella (...)
5 dicembre 2011
Brasato di bufalo Campano
Si è corretto, si tratta proprio del bufalo, per la precisione bufalo Campano, quello dal cui latte si ottiene la mozzarella di bufala. La carne di bufalo è (...)
18 aprile 2011
Esse di Raveo brioche dolci
...ovvero i miei primi biscotti su questo blog.Ero alla ricerca di biscotti da abbinare al Ramandolo e parlando con un po' di produttori al Vinitaly ho (...)
16 dicembre 2013
Torta di albumi e cioccolato
Ero alla ricerca di un modo diverso dalle solite meringhe per smaltire un po' di albumi che mi erano avanzati da una crema pasticcera. Sullo Spilucchino di (...)
4 gennaio 2010
Cappon magro
L'ho fatto.Dopo settimane passate a decidere se cimentarmi in questa ardua esperienza e a cercare LA ricetta, ho deciso di seguire le linee comuni delle 300 (...)
5 luglio 2010
Bavarese alla pesca
Foto rubata ma dolce a nostro avviso eccellente. Questa torta l'ho fatta per i 70 anni di mio papà. Sono riuscito a portarla in tavola tra mille difficoltà: (...)
25 aprile 2009
Piccola pasticceria fatta in casa con gusci di forno piccolo
Il procedimento per queste pastine è davvero banale, sono solo molto lunghi da preparare a casa in quantità industriali perchè la cottura dei gusci richiede (...)
7 novembre 2011
Ministeriali Mignon
Questo week end l'ho praticamente passato a cucinare con i miei figli, abbiamo impastato, fatto i biscotti, la foaccia, i grissini, il minestrone e un po' di (...)
24 marzo 2014
Pollo al curry
Questo piatto è di sicuro nella classifica dei miei preferiti alle prime posizioni. E' veloce, saporito, piccante, speziato al punto giusto, non smetteresti (...)
4 novembre 2013
Torta salata di riso e bietole
Questa ricetta nasce dall'esigenza di recuperare un avanzo di risotto alla milanese di una serata tra amici, ne avevo fatto una quantità industriale.Per (...)
15 luglio 2013
Piatti estivi leggeri e saporiti con fiori di zucchino
...anche se il clima rema contro... Proviamo allora con i piatti a crearci un'atmosfera adatta al periodo, gli ingredienti nei negozi ci sono, la voglia di (...)
4 agosto 2010
Millefoglie con fragoline di bosco
Di per se questa ricetta non meriterebbe neanche di essere postata, talmente è scontata come accostamento di sapori e banale nella realizzazione, ma (...)
6 agosto 2010
Focaccia fatta in casa
Cosa c'è di meglio della focaccia calda al mattino? e al pomeriggio? e alla sera? pochi cibi riescono a soddisfare le voglie in qualunque momento della (...)
9 settembre 2013
Fiori di zucca ripieni in pastella
Ed eccoci qui, dopo le meritate vacanze, le ferie che aspettiamo con ansia e che scopriamo passare più veloci della luce...Riprendo con un piatto facile, (...)
17 giugno 2013
Involtini primavera di Gordon Ramsay
Io ho una passione smodata per il talento culinario di Gordon Ramsay, mi piace quello che fa e mi piace come lo fa. Recentemente l'ho visto in tv che preparava (...)
16 aprile 2015
Torta pasqualina
Mi rendo conto di essere fuori tempo massimo visto che la torta pasqualina è un piatto tipico di Pasqua, ma considerato che da più di un anno non posto nulla (...)
12 maggio 2010
Tartare di palamita
Ho trovato in pescheria una bellissima palamita che ho prontamente acquistato. Ne sono usciti due ottimi piatti, uno è questo.La preparazione è molto semplice, (...)
