Studiate, approfondite i vostri interessi, viaggiate, confrontatevi, entrate nelle cucine dei grandi maestri, ma non dimenticate chi siete e da dove venite.
Massimo Bottura
Risotto z saffranem i lukrecją - massimiliano alajmo
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Ciao a tutti, riparto dalle vacanze di Pasqua con un piatto che esula dalle mie solite categorie... un risotto...un grande piatto di Massimiliano (...)
Ciao a tutti, iniziamo la settimana con un altro biscotto. Ricetta base del maestro Massari, da me rivisitata e personalizzata.Ingredienti750 gr di burro (...)
Salve a tutti, oggi un biscotto diverso....perchè diversa è la farina, parliamo di quella di castagna bianca. Ricetta del maestro Di CarloIngredienti245 gr di (...)
Biscotto farcito con crema nocciola e cioccolato al latte
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Termino oggi il filone delle frolle con frutta secca e delle loro applicazioni. Oggi un altro biscotto farcito, con crema nocciole e cioccolato al (...)
Proseguo il filone delle frolle con frutta secca. Ecco un'applicazione della frolla con farina di nocciola. Ricetta del maestro Di Carlo.Ingredienti550 gr di (...)
Per iniziare la settimana vi propongo l'applicazione di 2 basi che vi ho presentato in precedenza. Andremo a realizzare un biscotto con frolla al pistacchio e (...)
Pistacchio al quadrato - biscotto al pistacchio con pasta e farina
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Ciao a tutti, ritorno con una preparazione davvero appagante, un biscotto al pistacchio ...che come suggerisce il titolo... vede protagonista il nostro frutto (...)
Ciao a tutti, oggi altra declinazione del tiramisù, stavolta del maestro Luca Montersino.IngredientiCake al mascarpone460 gr di mascarpone280 gr di zucchero a (...)
Ciao a tutti, oggi vi propongo questa mia rivisitazione del tiramisù. Basi dei maestri Massari e Di Carlo.IngredientiCrema tiramisù80 gr di acqua250 gr di (...)
Ciao a tutti, oggi vi propongo un dolce che vi darà molte soddisfazioni in quanto è caratterizzato da un ingrediente poco usato in pasticceria ( le castagne) (...)
Ciao a tutti, concludo questa settimana con una salsa di base da utilizzare su gelati, mousse, interni, ecc ecc. Ricetta del maestro Di CarloIngredienti500 gr (...)
Ciao a tutti, oggi vi propongo una tecnica alternativa per realizzare il plumcake. Ricetta del maestro Di Carlo.Ingredienti150 gr di acqua300 gr di burro2.5 gr (...)
Ciao a tutti, vi lascio con un classico dei classici...cupcake alla vaniglia, ricetta del grande Leonardo Di CarloIngredienti300 gr di uova intere480 gr di (...)
Ciao a tutti e buon 2015. Rientro dopo più di un mese di assenza, un mese pieno di impegni lavorativi, nuovi progetti e tanto altro. Oggi riparto molto soft (...)
Buongiorno a tutti, dopo una settimana di assenza, rientro alla grande con un dolce del maestro Massari.Ingredienti350 gr di albumi100 gr di zucchero (...)
Millefoglie con pasta sfoglia caramellata e tecnica di cottura
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Ciao a tutti, di ritorno dal ponte, apro la settimana con un classico dolce internazionale... il Millefoglie. Di personalizzazioni e farciture ne esistono (...)
Ciao a tutti, oggi più che una ricetta vi propongo una preparazione di base che potrete utilizzare in tanti altri dolci come cake,tartellette,ecc.Ingredienti1 (...)
Ciao a tutti, termino la settimana con un classico della pasticceria, gli ovis mollis, frollini caratterizzati dalla presenza di tuorli cotti che donano una (...)
Ciao a tutti, oggi vi presento una ricetta del maestro Montersino, che ho leggermente modificato in qualche dettaglio.IngredientiRipieno di mele400 gr di mele (...)
Ciao a tutti, oggi vi propongo una "semplice" applicazione di una "difficile" base di pasticceria...la pasta sfoglia.IngredientiPasta sfoglia ( scegliete la (...)
Ciambella alle mandorle con farcitura dolce e morbida
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Buon inizio settimana a tutti... il titolo gioca sul fatto che il dolce si presenta come un plumcake ma di fatto è una ciambella con farcitura alle mandorle. (...)
Buon inizio settimana a tutti... io ve lo do con un dolce poco conosciuto del maestro Massari... ma di grande tecnica e soddisfazione per le papille (...)
