Studiate, approfondite i vostri interessi, viaggiate, confrontatevi, entrate nelle cucine dei grandi maestri, ma non dimenticate chi siete e da dove venite.
Massimo Bottura
Ciao a tutti, iniziamo oggi con una tecnica di cottura più che una ricetta...IngredientiMoscardini lavati e pulitiolio extra vergine ( sapore fruttato (...)
Ciao a tutti, oggi altro fondamentale della pasticceria, la glassa lucida al cacao.Ingredienti330 gr di acqua320 gr di panna440 gr di zucchero semolato155 gr (...)
Dopo che vi ho postato la ricetta dei cornetti completo l'opera con la ricetta dello sciroppo usato appena uscite dal forno per lucidarle e darle uno sprint di (...)
Ciao a tutti, oggi vi propongo un classico della pasticceria secca italiana, i tozzetti. Quella che vi propongo oggi è la versione del maestro Leonardo Di (...)
Oggi altra ricetta amata dai cosiddetti “ gastrofighetti”… una spuma , stavolta di mortadella … non sarà mondiale come quella di Bottura … ma vi posso (...)
Ciao a tutti, oggi vi propongo un classico della cucina italiana, il pollo al forno. Ve lo presento oggi sotto una nuova veste, dettata da una diversa tecnica (...)
Ciao a tutti, oggi doppia ricetta....adesso vi porto ad assaggiare una leggerissima spuma di burrata..Ingredienti500 gr di burrata freschissima250 gr di panna (...)
Ciao a tutti, oggi un altro classico della pasticceria italiana, i cantucci alle mandorle, però in versione senza glutine.Ingredienti250 gr di zucchero di (...)
Ciao a tutti, oggi vi propongo una ricetta molto versatile...si tratte di bombe di pasta brioche salate...potete usarle in formato mignon per degli aperitivi, (...)
Ciao a tutti e ben trovati, spero che le vacanze siano state proprio vacanze, come nel mio caso dove non ho proprio mosso un dito. Ricominciamo con un (...)
Ciao a tutti...il titolo del post dice tutto. Le patatine fritte sono un piatto mondiale, piace a tutti, si fanno in mille modi ...ma una cosa è certa, è (...)
Ciao a tutti, oggi vi voglio rendere partecipi della ricetta del grandissimo Heston Blumenthal per fare delle patatine fritte perfette, croccanti fuori e (...)
Ciao a tutti, riparto con un'altra ricetta di base del Maestro Massari. I savoiardi, in una delle ricette proposte dal Maestro nella sua ultima collana di (...)
Frolla con mandorle e arachidi salate caramellate con albicocca
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Ciao a tutti, oggi vi presento un grandissimo dolce. Ultimamente sto seguendo molto le tecniche e le basi di Stefano Laghi. Questo è una crostata moderna, (...)
Buongiorno a tutti, dopo una settimana di assenza, rientro alla grande con un dolce del maestro Massari.Ingredienti350 gr di albumi100 gr di zucchero (...)
Ciao a tutti oggi vediamo una base della pasticceria mondiale, la pate à bombe, pasta bomba, base semifreddo, chiamatela come volete. Si tratta di una base (...)
Ciao a tutti, oggi una ricetta forse un pò dimenticata oggi, una crema pasticcera allo zabaione. Ricetta e tecnica del grande LDCIngredienti1000 gr di latte (...)
Buon inizio settimana a tutti... io ve lo do con un dolce poco conosciuto del maestro Massari... ma di grande tecnica e soddisfazione per le papille (...)
Ciao a tutti, proseguiamo con una ricetta simpatica...faremo della ricciola cucinata come, quasi come , la cotoletta alla milanese.IngredientiTranci di (...)
Ciao a tutti, visto che ormai ci sono temperature estive, vi propongo una fantastica mousse al Kiwi. Ricetta del grande Di Carlo.Ingredienti300 gr di kiwi ( (...)
Buongiorno a tutti, oggi volevo postarvi questa ricetta molto gustosa e sorprendente ma piu' che altro mi interessava introdurre una tecnica di cottura che io (...)
Ciao a tutti oggi vi propongo una simpatica ricetta per creare poi varie salse, oppure insaporire o ancora colorare un impasto…parliamo del basilico ma in (...)
