Spaghetti con pesto rosso e briciole di guanciale croccante
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Una ricetta nata dall'indecisione, quella mia e di mia moglie che, soli a casa, non sapevamo cosa metterci sotto i denti, incluso il dubbio se cenare a casa o (...)
Zuppa di lenticchie di Castelluccio con fregola sarda e calamari
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Visto che avevo usato le interiora dei calamari per questa ricetta, non potevo non utilizzarne anche tutto il resto, cosa che ho fatto preparando una zuppa, (...)
Paccheri ripieni di patate, speck e Asiago con polvere di speck e maionese di zucca
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Quasi la copia carbone di questaricetta, preparata per il concorso AsiagoCheeSfida 2014, dove ho solo modificato la seconda cottura dei paccheri, passando (...)
Ricciola con pepe misto e timo cotta a bassa temperatura con emulsione di acciughe e cipollotti rossi di Tropea in agrodolce
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Recentemente c'è stato un ritorno di fiamma nell'uso del mio regalo di Natale 2012, forse per farmi inconsciamente perdonare l'averlo trascurato dopo la (...)
Vermicelli con guanciale croccante, cavolo nero e pecorino
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Avendo comprato un cavolo nero, ed usatone solo poche foglie per questa ricetta, ho pensato di finire il rimanente facendoci una pasta, che avesse come base (...)
Lonza di maiale alla senape con marinata in birra e miele, macedonia di verdure croccanti
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Ecco la seconda ricetta interamente preparata usando il rivoluzionario sistema di Tecla, denominato Alladin e del quale ho parlato in questo post.Come per la (...)
Carpaccio di mela con formaggio Baladin noci, sale grigio e menta romana
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Il formaggio Baladin, o meglio il frumage, come lo chiama il produttore - Fattorie Fiandino - è un formaggio creato in collaborazione con il birrificio (...)
Luccio di mare fritto in panatura di pane e pistacchi con salsa di cipolla di Tropea
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Non so voi, ma io ho una particolare adorazione per il cosiddetto pesce povero, come appunto il luccio di mare o lo sgombro, pesci per i quali ho tempo fa (...)
Spaghettoni con cernia, pesto di finocchietto selvatico, granella di pistacchi e pomodorini confit
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Rieccomi con l'immancabile pasta con pesce e verdure, anche questa volta queste hanno un ruolo più di contorno, nella forma dei pomodorini confit, che con la (...)
Risotto ceci e cozze con aglio nero e crumble di pane al prezzemolo
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Con questa ricetta partecipo al Contest "Rice Food Blogger 2016 - Chef Giuseppina Carboni ", organizzato da Risate e Risotti e con la collaborazione del Campus (...)
Un primo che richiama un abbinamento famoso tra i romani - le fave fresche con il pecorino - aggiungendo anche il guanciale, un altro elemento simbolo della (...)
Ravioli ripieni di ricotta, mascarpone e gamberi rossi con burro allo zafferano e limone
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Adoro i ravioli e adoro il loro poterli riempire con gli ingredienti più disparati, cercando ogni volta abbinamenti diversi, che se da un lato nutrono quella (...)
Quaglia al rosmarino e arancia con purè di patate al Brie
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Piccoli esperimenti crescono....Devo dire che l’uso che sto facendo del giocattolo portatomi da Babbo Natale è di gran lunga superiore a quello fatto di tutti (...)
Arancine tra mare e terra - Ricetta siciliana sfiziosa
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Con questa ricetta partecipo al Contest "Rice Food Blogger 2016 - Chef Giuseppina Carboni ", organizzato da Risate e Risotti e con la collaborazione del Campus (...)
Carpaccio di salmone marinato con melone bianco e mandorle
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Con questa piccola e semplice ricetta, peraltro simile ad un'altra pubblicata tempo fa, inauguro la piccola sezione dedicata alla Vigilia di Natale del 2012, (...)
Quasi una seadas - ricetta dolce sarda con pecorino sardo
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E con questa ricetta si chiude la mia felicissima esperienza di testimonial del Pecorino Sardo DOP, ruolo e onore che ho avuto per i mesi di novembre e (...)
Torta di ricotta e cioccolato con arance caramellate e fichi secchi
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Rieccomi con un dolce, senza troppa fantasia, dato che anche in questo caso si tratta di una variazione di un dolce già preparato in passato, che qui si veste (...)
Diplomatico di fichi con tartare di gamberi, fragoline e mandorle
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Oramai i weekend in luogo di mare sono una consuetudine - in alcuni casi, un obbligo - e visto che il mio amore per lo spiaggiamento si affievolisce di anno in (...)
Oggi si va decisamente sul classico, con una insalata di polpo verace, sedano e patate viola, che a me piacciono assai, anche se si trovano raramente.Come (...)
Spaghetti con ragù di anatra bianco all’Armagnac e ginepro con crema di patate al parmigiano
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Tutto sommato, niente di che, visto che si tratta di una piuttosto classica pasta condita con un ragù di anatra, rigorosamente in bianco, come piace a me.Il (...)
Mi ero preso una lunga pausa dalle operazioni di riempimento dei calamari, ma complice anche la freschezza di quelli di Anzio, presi al solito dalla pescheria (...)
Tortino di patate pomodori mozzarella con mollica di pane e basilico
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Una ricetta, forse più estiva che invernale, per un tortino di verdure che porta con se i sapori del mare, grazie alla presenza della bottarga, e aggiunge (...)
Trippa alla birra con crostini di pane e cialde di parmigiano
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La trippa... praticamente una guerra aperta, in casa mia, visto che io la adoro mentre la famiglia tutta la odia, a tal punto da non lasciar spazio a (...)
Finte polpette di tonno con crema di patate, peperone rosso e caviale d'aglio
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Ricordatevi che il pesce crudo, prima di essere preparato e servito, deve essere abbattuto o congelato (il tempo di abbattimento dipende dalla temperatura e va (...)
Spaghettini burro e alici con riduzione di pomodoro e croccante di parmigiano reggiano
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La ricetta è nata in un momento di introspezione, sollecitato da una domanda di mia figlia e che mi ha portato a ripensare a cosa si mangiava nella nostra (...)
