Tra pignatte e sgommarelli

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- Morire, dormire. Dormire, forse sognare... di certo, cucinare

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Andrea Zinno
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26 marzo 2022

Come preparare il pesce in modo originale: trucchi e idee

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2 dicembre 2020

Uova di tonno caramellate con mela cotogna salsa allo yogurt puntarelle e pane carasau

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9 novembre 2020

Uovo cotto a bassa temperatura con passata di piselli e cipolla disidratata

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6 novembre 2020

Battuto di pesce scottata marinato al limone, liquirizia e riduzione di uva fragola

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3 novembre 2020

Carpaccio di tracina e caco mela con liquirizia e emulsione di aceto balsamico

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3 novembre 2020

Crocchette di lesso e patate con panatura di pane carasau, passata di verdure, maionese allo zenzero e salvia fritta

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24 giugno 2020

Gambero rosa con pesca tabacchiera, liquirizia, zeste di limone e menta

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25 marzo 2020

Tartare di mazzancolle con scorza di limone e maionese di baccalà

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3 marzo 2020

Tartare di mazzancolle con lime, mango, pepe rosa e corallo alla paprika

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18 dicembre 2019

Baccalà cotto a bassa temperatura con avocado e maionese allo zafferano e arancia

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27 novembre 2019

Tonnarelli di calamaro con foglie di rapa e pistacchi

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18 novembre 2019

Zuppa di ceci con broccolo siciliano due consistenze e orzo perlato

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12 novembre 2019

Tartare di controfiletto di manzo all’arancia con mandorle, maionese al mango, pecorino di fossa e cremoso di melagrana

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9 novembre 2019

Seconda vita del brodo di carne

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7 novembre 2019

Passata di broccolo siciliano con alici, burrata e pane croccante

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22 ottobre 2019

Stecco di gambero rosso con polvere di spinaci e mandorle, maionese di baccalà

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22 ottobre 2019

Spaghetti ‘nduja, burrata e mollica di pane al prezzemolo

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19 ottobre 2019

Baccalà cotto a bassa temperatura con limone, origano, maionese, spinaci, pinoli e melagrana

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16 ottobre 2019

Crudo di calamaro con pinoli tostati, pesto di finocchietto e origano

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10 ottobre 2019

Metamorfosi di pizza con prosciutto e fichi

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10 ottobre 2019

Tartare di filetto al timo con ricotta di bufala all’arancia e gelatina di piselli

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14 settembre 2019

Gambero rosso con gelatina di acqua di pomodoro, stracciatella, finocchietto e pepe di Sichuan

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4 settembre 2019

Palamita con verdure croccanti, tamarindo, cetriolo, finocchietto e timo

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25 agosto 2019

Menù per contest "Latti da mangiare 5.0".

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24 agosto 2019

Panna cotta al blu Mugello z orzechami pecan, miodem z kasztanów, kremem z gruszki i miętą, pieprzem syczuańskim

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