ilcuocodartificio.blogspot.com
3 novembre 2006
La micca di parma con lievito madre
Avevamo lasciato la "MAMY" in piena forza.Allora...il metodo insegnatomi dal fornaio è molto semplice ed efficace econsiste nel verificare la forza della MAMY (...)
24 gennaio 2014
Pasta frolla alle nocciole
Ben ritrovati!Inizio scoppiettante del 2014 con un sacco di eventi in calendario!Trascorse le mie vacanze romane con moglie, foglia e Bruno, ho ripreso il (...)
30 marzo 2009
Cinghiale al cartoccio
Un'altra delle carni che adoro, il cinghiale.In questa ricetta sto utilizzando la sella, opportunamente privata dei nervi e dalla pelle che la riveste.Ne (...)
29 settembre 2009
Rane fritte tradizionali della regione vicino al Grande Fiume
Molti di voi storceranno il naso, ma questo è un piatto di grande tradizione nella mia zona, vista la vicinanza al Grande fiume e al Parma.D'estate spopolano (...)
25 maggio 2009
Sella di maialino arrosto con riso basmati e salsa al marsala
Ecco un'altra ricetta che vendo parecchio in questo perido.Si tratta della sella di maialino, cotta anche questa volta, sotto vuoto.La cottura prevede 24 ore a (...)
26 gennaio 2010
Il cinghiale ricette facili e gustose
Assenza giustificata......ero in montagna a sciare......e poi riprendere è sempre difficile.....e diciamo che, visto il benvenuto che m'ha concesso il 2010, (...)
3 novembre 2006
Lemme lemme: ricette e tutorial di cucina
MI STO PREPARANDO..... PRONTI A SEGUIRMI ?
7 aprile 2008
Testaroli: ricetta tradizionale della Lunigiana
Il periodo inizia ad essere complicato...anche gli ultimi stagisti hanno finito la loro avventura nella cucina d'artificio e mò, so da solo! 'tacci mia.vabbè (...)
26 dicembre 2013
Aperitivo di San Silvestro
Periodo di festeggiamenti, abbuffate e grandi bevute.Ma bere è sempre pericoloso.Non potendo rinunciare al brindisi benaugurale di fine pasto, ho pensato di (...)
9 luglio 2009
Torta alla robiola
Lo so.....sono assente....è colpa di facebook!!!!!Ho promesso ad un amico di non mollare il blog per il demone tentatore facebook.Così riparto con un dolce (...)
17 settembre 2007
Risotto Ficio
- Risotto al radicchio e riduzione di aceto balsamico - .............. come mantenere il colore viola- Risotto agli asparagi con sogliola e gocce di (...)
29 ottobre 2007
Strisce di seppia con maionese all'arancia e salsa di nero di seppia
In attesa che vi metta il menù completo di Verdi (ed è abbastanza lungo da scrivere)vi posto uno degli ultimi piatti che ho messo in menù.Trattasi di :STRISCE (...)
27 gennaio 2014
Fette d'arancia croccanti
Di solito, quando devo pensare a nuove ricette, cerco di isolarmi dalle distrazioni.Mi deconcentro facilmente.Come facevo durante i miei studi, metto un cd (...)
4 gennaio 2007
Come preparare le tinche alla maniera del Titicaca
"Dubium sapientiae initium"Il dubbio è l’inizio della sapienza. Cartesio disse così.E MATILDE ASENSI in questo libro te ne fa venire di dubbi.Scorrevole, forse (...)
6 novembre 2006
Raviolo di faraona al tartufo nero
Seguendo l'onda aromatica del tartufo, vi posto la ricetta di un raviolo di pasta fresca, che ha come ripieno la carne di faraona ed il tartufo.Per il (...)
18 marzo 2008
Come si ragiona: esempio di problema di matematica con uccelli
lezione di matematica.....La maestra dice alla classe:"allora bambini, ci sono 3 uccelli su un ramo, il cacciatore spara e ne uccide 1, quanti ne (...)
11 ottobre 2011
Semifreddo al ribes nero
Eccomi finalmete a postare qualche ricetta. E' un periodaccio ma non voglio abbandonare del tutto il blog.Come dicevo, sto perfezionando i dolci, campo in cui (...)
2 novembre 2007
Menù BaoL Pappagorgia
Quest'oggi lo chef, in occasione del premio PAPPAGORGIA IRSUTA '07, propone una doppia scelta per i commensali.Menù 1:Cannoli di farina di riso con cozze e (...)
3 ottobre 2007
Vecchio mulino
Un mio cliente, l'altra settimana, mi ha portato una farina ricavata da un mulino delle montagne reggiane. Un vecchio mulino ad acqua che una famiglia utilizza (...)
10 marzo 2008
Estrazione di carotene e sformato alla carota
Ero rimasto alla prima parte del piatto a base di carote, ossia alla preparazione del pane.A questo punto avremo tenuto da parte la fibra, rimanenza solida (...)
11 febbraio 2008
Preparazione delle colombe pasquali passo passo
--------------------------------------------------------------------------------------------------------Ecco le sequenze (spero in ordine) della preparazione (...)
