Blog inaugurato nel 2012. Prevalentemente un blog di cucina, ma non solo. Esso è anche il luogo virtuale, ma al contempo vivo, reale e, perché no, anche un pò magico... e surreale, luogo in cui riportare e condividere tutto ciò che più mi piace.
PATATE, ALICI, CHELE DI GRANCHIO E POLPETTE FRITTE AD ARIAFriggitrice airfryerUno dei miei ultimi acquisti nell’ambito degli elettrodomestici da cucina è stata (...)
BRASATO AI FUNGHI in pentola a pressioneIngredienti per 5-8 porzioni:1,600 kg circa di polpa di Scottona per arrosto legata2 coste di sedano con foglie2 carote (...)
FETA AL CARTOCCIOCucina grecaIngredienti:1 porzione di formaggio Feta per persona;cipolline fresche;pomodorini freschi maturi e sodi tipo Datterino o (...)
FARAONA CON FUNGHI CHIODINIIngredienti per 4 porzioni:1 gallina faraona di 1,200 circa40 gr. di burro 2-3 cucchiai di olio di oliva1 cipolla gialla300-500 gr. (...)
CASATIELLO DOLCE PASQUALEBUONA PASQUA Oltre alla più famosa “Pastiera di grano” dolce di tradizione pasquale in Campania, c’è un altro impasto chiamato (...)
Impasto diretto per pizza napoletana in macchina del pane
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In fotoSopra: Margherita classic e, margherita con salame;Sotto: Farcitura "insalatara" con pomodoro da insalata mozzarella e basilico (o origano)IMPASTO (...)
FUNGHI CHAMPIGNON TRIFOLATIIngredienti per 4-8 porzioni:gr. 500/1kg di funghi champignon;2-4 spicchi d’aglio;1-2 mazzetti di prezzemolo fresco;1-2 bicchieri di (...)
MARMELLATA DI PRUGNE GOCCIA D'ORO SENZA ZUCCHERO2 kg di prugne gialle goccia d'oro* ben mature ;barattoli sterilizzati e asciutti. Lavare le prugne e (...)
PAPPARDELLE AL RAGU' DI CINGHIALE in rossoIngredienti per 5 porzioni:500 gr. di carne di cinghiale500 gr. di pasta formato pappardelle (secche o fresche)per la (...)
Ricetta e procedimento Pizza tipo NAPOLETANA con metodo poolishIl “poolish” è una tecnica di impasto indiretto, che come si evince dal nome ha origini (...)
Confettura di Kumquat mandarini cinesi per colazione e formaggi
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CONFETTURA DI KUMQUAT in MdPConosciuti comunemente come Mandarini cinesiConfettura ottima per la prima colazione, ma una raffinatezza quale accompagnamento per (...)
PASTA CON VONGOLE E BROCCOLIIngredienti per 4-6 porzioni:500 gr. di pasta (es. scialatielli, o paccheri, o caserecce, o bucatini)1 fascio di broccoli in foglia (...)
FARAONA AL MARSALA E PANNAIngredienti per 4-6 porzioni:1 gallina faraona a pezzi di circa 1,200 kg ;2 bicchieri generosi di marsala secco superiore;50 gr. di (...)
Calzone napoletano al forno con impasto indiretto in macchina del pane
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Calzone napoletano. impasto indiretto in mdpIngredienti per 1,500 kg. circa di pasta lievitata1° fase-Preimpasto liquido (poolish):500 gr. di acqua tiepida;5 (...)
Ragù napoletano " La genovese" Si potrebbe definire "ragù napoletano precolombiano", perché preparato fin da prima che si conoscesse il pomodoro, più antico (...)
Il patrimonio dell’arte dolciaria napoletana trova in parte le sue origini dall’incontro con la cultura culinaria di altri popoli: pensiamo ai famosi struffoli (...)
MUFFINS CAROTE E YOGURTOccorrente:300 gr. di carote;125 gr. di burro;200 gr. di farina;2 uova piccole;120 gr. di zucchero;1 bicchiere di yogurt intero (...)
FETTINE DI LONZA DI MAIALE ALLE MELEIngredienti per 4 persone:8 fette di lonza di maiale;2 mele rosse a polpa soda;farina;1 limone;olio di oliva;25 gr. di (...)
TEGLIA DI PATATE AL FORNO CON FUNGHIIngredienti: 500 gr scarso di Patate adatte alla cottura in forno400 gr di funghi champignon olio d'olivasalecarta (...)
PAPPARDELLE AL RAGU' D'ANATRAIngredienti per 4-6 porzioni:400 gr. di farina tipo "00";farina di semola di grano duro rimacinata per stendere la sfoglia;4 uova (...)
Impasto indiretto per pizza napoletana e pane fatto in casa con metodo poolish
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pizza tiponapoletanaImpasto INDIRETTOe pane in casaStudio N° 5 metodo poolishSalto la prova n° 4 perché in quel caso avevo aumentato un pò la dose di farina (...)
PENNE AL SALMONEIngredienti per 4-6 porzioni:400-500 gr. di pasta formato pennette lisce;100 gr. di salmone affumicato;1 bicchiere di panna da cucina;50 gr. di (...)
RISOTTO CON GAMBERI ALLA MELA VERDEIngredienti per 4-6 porzioni:350-500 gr. di riso carnaroli;300 gr. di gamberi;1 mela verde;1 bicchiere di vino bianco;1 (...)
CONIGLIO ALLE PRUGNE Ingredienti per 4-6 porzioni:1 coniglio intero a pezzi;200-250 gr. di prugne secche denocciolate;1/2 l di vino rosso giovane e corposo (...)
Trascorriamo un fine settimana a Cascia e Norcia e torniamo con alcuni souvenir, tra cui della pasta secca al Tartufo. Per il condimento, in alternativa alla (...)
