Suggerimenti culinari a base di ciccia.
Idee, ingredienti, sapori e profumi Romagnoli DOC.
Ricette per secondi piatti o piatti unici a base di carne.
Carne rossa, carne bianca, pollame, suino e tutto il resto.
Quando si deve procedere con una ricetta semplicissima e composta da pochissimi ingredienti, ciò che occorre per trasformare un risultato ordinario in un (...)
Quella della gallina faraona è una ciccia particolarmente buona, digeribile, sana e quindi assai “nobile”: come saggiamente dicevano gli antichi romani, che ne (...)
Un’infallibile pozione magica contro il grigiore delle fredde e umide giornate invernali, una preparazione lenta e sapiente che dà profumo, calore e colore (...)
Maiale agrodolce con cipolla di Tropea caramellata
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Siamo ormai abituati a pensare all’agrodolce come ad un sapore esclusivo della cucina orientale e da noi scoperto in tempi abbastanza recenti, ma non è (...)
Si tratta di una ricetta diffusa in tutta Italia, ma che ha trovato grande gloria nel milanese, dove infatti viene tipicamente accompagnata dal risotto allo (...)
Cari amici, rieccoci all’opera! L’autunno è appena arrivato, almeno stando a quanto dice il calendario, ma le giornate sono ancora magnifiche e soleggiate! Il (...)
Che meraviglia ha preparato per noi la brava Maria! La Galantina (il cui nome richiama la “gelatina” prodotto dalla ciccia in cottura) è un piattino (...)
Quaglie al forno con ripieno di castagna e salsiccia
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Inizia il mese di dicembre: le Festività lemme lemme si avvicinano e occorre studiare per tempo con quali prelibatezze stupire i commensali nei lauti pranzi in (...)
I nostri simpatici clienti hanno trovato una grande sorpresa in macelleria, la settimana scorsa… … e pure noi abbiamo ricevuto una bella sorpresa! Cucinare una (...)
Una ricetta semplice semplice basata su quasi un unico ingrediente eccezionale: il filetto. Serve ben poco per preparare un buon filettino, che dà il meglio di (...)
Questa bellissima cocottina arancione contiene nientemeno che il paté di fegatini di pollo cucinato secondo la collaudata ricetta della Maria, versione (...)
Carissimi amici, dopo una lunga assenza dovuta a cause di forza maggiore (mangiate pasquali e post-pasquali prima, impegni in campo “edilizio” poi…), riprende (...)
Si torna in attività con una ricetta un pochino elaborata, ma di grande impatto (ispirata dalla bella e brava Lorraine Pascale). Il difficile in realtà spetta (...)
Faraona alla melagrana ricetta con carne cotta in tegame
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Conosco due modi di cucinare la faraona alla melagrana: il primo è al forno, intera e con ripieno di salsiccia e castagne, ma quest’anno il prezzo proibitivo (...)
Il coniglio fornisce una ciccia molto leggera e digeribile e di sapore buonissimo. Può essere preparato in tanti modi, ne proponiamo ora uno davvero molto (...)
Questo piatto nasce dall’unione di due autentiche ricette “vintage” del Luigi Carnacina, ovvero l’Agnello Pasquale e l’Agnello con salsa di menta, integrate (...)
Dopo il grande successo della Trippa, ecco un’altra ricettina a base di un ingrediente tipico del “quinto quarto” di vitello: il fegato! Il sapore del fegato è (...)
Scrisse Artusi: “Si chiama così perchè si dovrebbe condire con pepe forte di Caienna e servire con una salsa molto piccante, cosicchè a chi lo mangia, nel (...)
Se una mattina capita di aprire la finestra e scoprire che, nottetempo, sono beatamente caduti dal cielo 30 centimetri di neve, è assai rassicurante sapere che (...)
Scaloppine: piatto rapidissimo, nate con le fettine di vitello, sviluppatesi poi con le carne alternative (suino, pollo, tacchino) abbinate a limone, aceto, (...)
La trippa in Romagna: ricetta tradizionale e preparazione
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La trippa: o piace, o non piace. In Romagna di solito piace! Non è un piatto da cucinare tutti i giorni, la lunga cottura e la ricerca della migliore materia (...)
Ben tornati! Dopo le meritate vacanze, Franco e Maria sono tornati al lavoro più carichi che mai: la macelleria è uno splendore, dal forno escono tante verdure (...)
Dato che il freddo non vuole abbandonarci, noi continuiamo a proporre piatti che scaldano il cuore ed il pancino. Ecco a voi lo spezzatino, compagnia perfetta (...)
Una fesa bella grande e sapientemente aperta “a libro”, è un’ottima base di partenza per un arrosto arrotolato. Il contenuto può essere scelto tra mille (...)
Festeggiamo il primo anno di blog! Per l’occasione la candelina (rosa-maialino, ovviamente) è stata posta su una “tortina salata” davvero niente male! (...)
