Suggerimenti culinari a base di ciccia.
Idee, ingredienti, sapori e profumi Romagnoli DOC.
Ricette per secondi piatti o piatti unici a base di carne.
Carne rossa, carne bianca, pollame, suino e tutto il resto.
Si torna in attività con una ricetta un pochino elaborata, ma di grande impatto (ispirata dalla bella e brava Lorraine Pascale). Il difficile in realtà spetta (...)
Una ricetta semplice semplice basata su quasi un unico ingrediente eccezionale: il filetto. Serve ben poco per preparare un buon filettino, che dà il meglio di (...)
Scrisse Artusi: “Si chiama così perchè si dovrebbe condire con pepe forte di Caienna e servire con una salsa molto piccante, cosicchè a chi lo mangia, nel (...)
Festeggiamo il primo anno di blog! Per l’occasione la candelina (rosa-maialino, ovviamente) è stata posta su una “tortina salata” davvero niente male! (...)
In tutte le case Romagnole nel gioioso giorno di Natale verrà servito a tavola un buon brodo di carne fatto in casa: dentro potranno esserci cappelletti o (...)
Quaglie al forno con ripieno di castagna e salsiccia
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Inizia il mese di dicembre: le Festività lemme lemme si avvicinano e occorre studiare per tempo con quali prelibatezze stupire i commensali nei lauti pranzi in (...)
Qualche giorno fa ho ricevuto il certificato ufficiale di adozione della parola “stufato”, a fronte del mio impegno solenne in difesa di tale parola. Questo (...)
Faraona alla melagrana ricetta con carne cotta in tegame
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Conosco due modi di cucinare la faraona alla melagrana: il primo è al forno, intera e con ripieno di salsiccia e castagne, ma quest’anno il prezzo proibitivo (...)
Si tratta di una ricetta diffusa in tutta Italia, ma che ha trovato grande gloria nel milanese, dove infatti viene tipicamente accompagnata dal risotto allo (...)
Maiale agrodolce con cipolla di Tropea caramellata
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Siamo ormai abituati a pensare all’agrodolce come ad un sapore esclusivo della cucina orientale e da noi scoperto in tempi abbastanza recenti, ma non è (...)
Che meraviglia ha preparato per noi la brava Maria! La Galantina (il cui nome richiama la “gelatina” prodotto dalla ciccia in cottura) è un piattino (...)
Cari amici, rieccoci all’opera! L’autunno è appena arrivato, almeno stando a quanto dice il calendario, ma le giornate sono ancora magnifiche e soleggiate! Il (...)
Come si cucina un buonissimo ferragosto in famiglia? Occorre avere a disposizione una cucina decisamente ben attrezzata… … una famiglia (quasi) al completo (...)
Ben tornati! Dopo le meritate vacanze, Franco e Maria sono tornati al lavoro più carichi che mai: la macelleria è uno splendore, dal forno escono tante verdure (...)
Questa bellissima cocottina arancione contiene nientemeno che il paté di fegatini di pollo cucinato secondo la collaudata ricetta della Maria, versione (...)
I nostri simpatici clienti hanno trovato una grande sorpresa in macelleria, la settimana scorsa… … e pure noi abbiamo ricevuto una bella sorpresa! Cucinare una (...)
Scaloppine: piatto rapidissimo, nate con le fettine di vitello, sviluppatesi poi con le carne alternative (suino, pollo, tacchino) abbinate a limone, aceto, (...)
Quella della gallina faraona è una ciccia particolarmente buona, digeribile, sana e quindi assai “nobile”: come saggiamente dicevano gli antichi romani, che ne (...)
Carissimi amici, dopo una lunga assenza dovuta a cause di forza maggiore (mangiate pasquali e post-pasquali prima, impegni in campo “edilizio” poi…), riprende (...)
Questo piatto nasce dall’unione di due autentiche ricette “vintage” del Luigi Carnacina, ovvero l’Agnello Pasquale e l’Agnello con salsa di menta, integrate (...)
Il coniglio fornisce una ciccia molto leggera e digeribile e di sapore buonissimo. Può essere preparato in tanti modi, ne proponiamo ora uno davvero molto (...)
Tulipani di primavera: decorazione culinaria e artistica
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21 marzo: è arrivata la primavera, finalmente! Festeggiamo con una ricettina per noi ormai tradizionale in questo giorno fiorito: un bel vassoio di tulipani! (...)
Carrè artistico – composizione culinaria con aromatizzazione e cottura lenta
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Quando il macellaio è anche artista… … il risultato è degno di Arcimboldo! In realtà non c’è vera e propria ricetta, ma solo paziente composizione artistica … (...)
Dopo il grande successo della Trippa, ecco un’altra ricettina a base di un ingrediente tipico del “quinto quarto” di vitello: il fegato! Il sapore del fegato è (...)
Dato che il freddo non vuole abbandonarci, noi continuiamo a proporre piatti che scaldano il cuore ed il pancino. Ecco a voi lo spezzatino, compagnia perfetta (...)
