gourmandia-chef.blogspot.com
6 novembre 2013
Bucatini all'Amatriciana
Lezione n° 50 Spaghetti o bucatini? Cipolla si o no? Guanciale o pancetta? Equivoci e miti da sfatare grazie all’aiuto delle fonti più accreditate (vedi link (...)
5 novembre 2015
Risotto alla crema di zucca
Sebbene il clima di questo inizio di novembre sia mite e soleggiato, è tempo di sapori più caldi e avvolgenti. Tempo di zucche! Uno degli infiniti modi di (...)
3 ottobre 2017
Crema di sedano rapa con uova di quaglia e guanciale saltato
Ancora non fa freddo ma una crema di ortaggi come questa già può essere apprezzata, perché sebbene si tratti di un piatto caldo, la freschezza del sapore del (...)
1 luglio 2013
Gli gnudi toscani
Special guest di oggi, una ricetta super tipica toscana: gli "gnudi".
22 luglio 2017
Pappa con il pomodoro
È uno dei piatti più buoni della cucina toscana, tra i più semplici da fare, un tripudio di profumo e un confort food per eccellenza. Ho assaggiato e provato (...)
27 gennaio 2015
Gnocchi di patate infornati con ragù alla bolognese
Bando alle ciance. Gli gnocchi non hanno bisogno di presentazioni. Alzi la mano chi non li ama. Solo un ringraziamento doveroso a chi mi ha dato l'idea: il (...)
6 novembre 2013
Rigatoni alla carbonara
Lezione n° 51 Galline allevate come? Stanno meglio a terra i poveri bipedi? Tutti sostengono questo e infatti i produttori si sono attrezzati. E se i volatili (...)
1 luglio 2013
Zuppa di farro e funghi porcini
Lezione n° 19 50 gr. di funghi porcini freschi (o 40 gr. di funghi secchi): sciacquare i porcini e mettrli a bagno in 4 dl di acqua calda per dieci minuti. 4 (...)
6 maggio 2017
Roller vegetariano di cavolo verza per MtChallenge 66
Roller vegetariano di cavolo verzaL’introduzione è breve, visto che le ricette sono per i miei standard assai lunghe. Ringrazio ogni partecipante di questa (...)
13 settembre 2016
Gnocchi ripieni al Camembert con ragù d'anatra e riduzione di Valpolicella ai fichi d'India
Per la sfida n° 59 dell’MtChallenge, in cui Annarita Rossi de Il Bosco di Alici ha proposto (con mia grande gioia!!!) gli gnocchi di patate, vi farò spostare (...)
26 luglio 2017
Fettuccine con ragù di polpo e pecorino romano
Oggi è la Giornata Nazionale del Polpo nel Calendario del Cibo Italiano. Uno dei regali più apprezzati che il mare ci dona, per la sua versatilità in cucina. (...)
1 luglio 2013
Polenta grigliata con lardo e pecorino
Lezione n° 37 Da cibo di sussistenza a cibo gastronomico, un percorso comune a tanti alimenti della nostra cucina. Cibo povero lo è stata di certo quando in (...)
30 agosto 2013
Insalata di riso Patna
Lezione n° 65 - Corso di cucina di base
1 luglio 2013
Pasta fresca all'uovo fatta in casa
Lezione n° 21 La preparazione casalinga della pasta fresca all'uovo (che chiameremo "sfoglia", da non confondere con la "pasta sfoglia", quella perintendersi (...)
13 giugno 2016
Bottocini di polpa di riccio con crema di patate e pecorino
Diverse cose mi hanno attratta in questa ricetta: le dimensioni di questi micro ravioli, la polpa di riccio, aroma di mare allo stato puro, l'accostamento ad (...)
7 luglio 2018
Insalata di cereali, farofa e giardiniera fatta in casa
Più o meno tutti conosciamo o abbiamo assaggiato il farro e vari tipi di riso, da quello integrale al basmati, al riso Venere e simili. Meno noto è un (...)
14 novembre 2017
Vellutata di spinaci
Oggi è la Giornata nazionale delle Besciamelle e Vellutatenel Calendario del Cibo Italiano.Adoro questa giornata e vi invito a seguire le ricette che troverete (...)
1 luglio 2013
Timballo di lasagne al forno
Lezione n° 54 In gastronomia con il termine “timballo” si intende la preparazione cotta in forno nell’omonimo stampo. Tra i numerosi tipi di timballo (timballi (...)
