14 novembre 2017
Tartare di tempeh
Eccellenza estiva, un piatto fresco e nutriente, un invitante tartare vegetale che si lascia gustare pian piano,boccone dopo boccone.Cosa ci serve:2 (...)
30 giugno 2017
Panzanella 2017 versione
Molti ancora non conoscono la panzanella, piatto toscano di pomodori, cetrioli, basilico, cipolla e pane.Già in passato ne proposi una versione che si (...)
30 giugno 2017
Cheesecake matcha
Ingredienti per la base:100 g di noci200 g di datteri1 C olio di cocco60 g di cacao1 pz di sale120 g di pistacchiingredienti per la crema:150 g di anacardi250 (...)
24 aprile 2017
Hummus di ceci al cardamomo con crêpes di grano saraceno e olive taggiasche
Di hummus se ne possono realizzare a centinaia, questo appartiene alla decina tra quelli sperimentati fino ad ora.Una crema di ceci liscia e speziata, da (...)
23 aprile 2017
Ruscli germogli del pungitopo al wasabi aromatizzati a maggio
Qui da noi si chiama"ruscli", il germoglio del pungitopo, della famiglia degli asparagi selvatici, amaro e croccante, verde scuro brillante, un ortaggio per (...)
1 marzo 2017
Arrosto di rape rosse con riduzione di vino rosso e polvere di barbabietola
ingredienti:1 rapa rossa bella grossa100 ml di vino refoscosale alle erbefave di cacaoolio evoSbuccia la barbabietola ben lavata con il coltello, metti le (...)
26 novembre 2016
L'Oro dell'Orto
Legume, ortaggi invernali e semini, unione che dà forza ad un piatto elegantemente ricco di colori e di sostanza.Alla base, non si vede, ma c'è una crema di (...)
5 novembre 2016
Big bang black burger
Il panino è sempre stato padrone del fast food, ma anche sinonimo di pasto unico, in abbinamento con patatine e verdure, da qualche tempo ha però assunto anche (...)
3 agosto 2016
Tiramisù veloce con tofu, rum, crunchy e frutti rossi
Il Punto esclamativo! è nato da una specie di tiramisù veloce, composto da una crema a base di tufo e rum, crunchy e frutti rossi.Per la sua preparazione (...)
10 luglio 2016
L'ombelico del mondo con riso, ortaggi e legumi
Al centro del piatto c'è l'ombelico, e tutto attorno varie forme di vita, in questo caso al centro c'è il riso, anzi ben tre tipi di riso, contornati da (...)
25 maggio 2016
Babaganoush
Io la servo su piadina di mais con contorno di rucola e pomodorini sott'olio, qualche uvetta di corinto e fagioli neri.Per preparare la crema occorre:8 (...)
2 maggio 2016
Grano saraceno germogliato e essiccato alla barbabietola
Vi ho mai parlato del grano saraceno crudista alla barbabietola?Eccolo qua, dopo 24 ore in ammollo nel succo estratto di barbabietola, e dopo altre 48 passate (...)
30 aprile 2016
Gli amici del tempeh
Il tempeh abbrustolito in padella con un filo d'olio evo e salsa di soia è un alimento sublime per chi lo sa apprezzare, ma spesso si cercano nuove idee per (...)
10 aprile 2016
Ragù di seitan
Ideale per lasagne al forno, pasta pasticciata o fettuccine spadellate...10 cipolle medie3 kg seitan naturale macinato300 ml olio di girasole5 kg passata di (...)
5 aprile 2016
Il sogno di aprire un ristorante vegano di Max Noacco
"Non aspettate il momento giusto, fatelo arrivare!" Questo ed altri sono i consigli di un ragazzo che ha realizzato il suo sogno di aprire un ristorante (...)
22 marzo 2016
Bruscandoli in crema di avocado con quinoa e arancia
Marzo è periodo di silene (sclopit), tarassaco (tale), germogli del luppolo (bruscandoli), e tante altre erbe spontanee.Con i germogli del luppolo si possono (...)
12 febbraio 2016
Gnocchi colorati su crema di formaggi vegani e semi di papavero
I gnocchi colorati non sono altro che gnocco-oloni ripieni, in pratica dei gnocchi con la sorpresa, tutta veg e tutta glutine free.Per preparare 150 gnocchi, (...)
11 febbraio 2016
Budino di semi di chia al cocco
Ecco un dolce al bicchiere velocissimo da preparare e che utilizza un seme molto prezioso perché ricco di antiossidanti e di aminoacidi.Bastano 130 g di semini (...)
3 gennaio 2016
Crema di avocado con cavolo cappuccio viola e arancia
Semplicità ancora, questi avocado così cremosi quando sono maturi, frullati con un po' di sale e succo di limone e poi uniti a del cavolo cappuccio viola, (...)
2 gennaio 2016
Lasagnetta ortolana timballo
Ortaggi e formaggi in un timballo invernale possono diventare un delizioso antipasto o addirittura un secondo piatto.Preparato in ciotola o in un simpatico (...)
25 dicembre 2015
Udon con crema di topinambur
L'udon è una specialità di noodles (spaghetto) giapponese fatto con farina di grano integrale, ultimamente se ne trovano anche di riso o di farine miste, grano (...)
8 dicembre 2015
Riso Basmati alla liquirizia e limone
La difficoltà di far risultare questo riso molto buono sta nella mano di chi lo prepara, mettere in equilibrio tutti i sapori non è facile, bisogna dosare bene (...)
23 ottobre 2015
Palline crude di mandorle cocco e datteri
Ingredienti:1 tazza di datteri snocciolati e ammollati1 tazza di mandorle1 tazza di cocco essiccato in scaglie1/2 bicchiere di sciroppo di agave o di acero1/2 (...)
