cucinasuditalia.blogspot.com
3 ottobre 2016
Ragù di asino con maritati
Oggi faremo il Ragù di Asino con Orecchiette e Maccheroncini, in una parola i Maritati, la pasta tipica, in quanto allusiva, dei matrimoni di molti paesi della (...)
23 settembre 2016
Spezzatino di asino con patate
Occupiamoci oggi di un piatto povero della nostra Puglia lo Spezzatino di Asino con le Patate. Notoriamente spezzatino e stufato sono i piatti di carne tra i (...)
17 luglio 2016
Melanzane dall'antipasto al dolce
Cliccando sarete portati in un altro nostro blog, Sud Italia in Cucina, dove troverete la raccolta di oltre una ventina di ricette di questo meraviglioso (...)
16 maggio 2016
Speciale Riso e Risotti
Ancora uno speciale che rimanda ad un altro blog per farvi accedere a una ventina di ricette appunto di Riso e RisottiRiso e Risotti
6 maggio 2016
Cozze nere tarentine ricette moderne e innovative
Mi limito a riportare qui un rimando ad un'altro nostro blog. Troverete una ventina di ricette di questa delizia, alcune presenti anche qui, trattate in una (...)
7 marzo 2016
Ravioli di patate con cernia
Per un Pranzo Domenicale val bene la pena, "pena" si fa per dire, di dedicare un po' di tempo ai fornelli e preparare una salsa di pesce e per essa fare della (...)
2 marzo 2016
Pizza napoletana ripiena e fritta
Quanti ricordi riaccendono alcuni piatti. Lo confesso, quelli napoletani ancora di più. Noi meridionali abbiamo un legame particolare con Napoli, fu la nostra (...)
28 febbraio 2016
Risotto al pomodoro e burrata
Risotto si ma con una netta connotazione meridionale, anzi pugliese questo Risotto al Pomodoro e Burrata. Lo faremo con una semplice Salsa di Pomodoro in (...)
25 febbraio 2016
Paparine 'Nfucate cu lle Ulie
Tipico contorno della seconda parte dell'inverno e inizio primavera salentino sono le Paparine 'Nfucate, traduciamo in Papaverine Affogate, alcuni sono per (...)
23 febbraio 2016
Cotoletta alla Milanese
La Cotoletta alla Milanese, quanti interrogativi intorno.Prima degli interrogativi però una affermazione sulla quale nessuno ha nulla da eccepire: non è una (...)
22 febbraio 2016
Burro chiarificato
Il burro, uno dei demoni dell'alimentazione moderna. Certo è un grasso, certo i grassi sono da evitare, certo è un grasso d'origine animale, i più colpevoli. (...)
25 novembre 2014
Sanacchiùdere, dolce tradizionale tarantino senza zucchero
La moglie du chiudd tarantin (il pescatore di peschereccio tarantino), non aveva niente per dare qualcosa di dolce a Natale alla famiglia, lo pensava mentre (...)
4 novembre 2014
Orecchiette e cime di rapa - ricetta tradizionale pugliese
Mesi ideali per questo piatto: Novembre, Dicembre, Gennaio, Febbraio, MarzoAlla vigilia del loro arrivo sulle nostre tavole abbiamo la presunzione di voler (...)
4 novembre 2014
Chiancaredde e cime di rape o orecchiette con cime di rape
E' una ricetta alquanto complessa che consta di fasi precedenti che troverete ai punti (cliccare sui titoi per ricette): Chiancarelle o Chiancaredde (...)
31 ottobre 2014
Confettura di cotogne
Mesi ideali per questo piatto: Ottobre, NovembreLa Confettura, come ben sapete, è ciò che comunemente si chiama Marmellata, più propriamente, con questo nome (...)
30 ottobre 2014
Testina di capretto e coniglio arraganate
Mesi ideali per questo piatto: Febbraio, Marzo, Aprile, Ottobre, NovembreSo già che questa ricetta farà nascere discussioni. Questi ingredienti trovano grandi (...)
30 ottobre 2014
Vellutata di Cardoncelli
Mesi ideali per questo piatto: Settembre, Ottobre, Novembre, Dicembre, Febbraio,Vellutata di Cardoncelli e Pollo alla Cacciatora(clicca per ricetta)Questo è un (...)
29 ottobre 2014
Cappellacci alla confettura di cotogne
Mesi ideali per questo piatto: Settembre, Ottobre, Novembre, Dicembre, FebbraioIn questi giorni di inizio autunno abbiamo fatto la Confettura di Cotogne e la (...)
20 ottobre 2014
Fave spuntate e cicorie pugliesi tradizionali Novembrine
Questa è una ricetta che in alcune parti delle Puglie si fa il 2 Novembre, le fave sono collegate con il culto dei morti fin dall'antichità.E' necessario per (...)
7 ottobre 2014
Colva grano cotto dei morti
Mesi ideali per questo piatto: NovembreQuesto è un dolce che ha sicuramente origini antichissime. Forme simili si ritrovano in tutto il bacino del (...)
5 ottobre 2014
Olive fritte alla pugliese
Ingredienti:Olive nere dolci -Olio Extra Vergine di Oliva -Aglio -Peperoncino -SaleLe Olive Pugliesi Dolci sono le Nolche, le prime a maturare, sono pronte già (...)
3 ottobre 2014
Trippa alla Parmigiana
Un tempo si trovava la trippa sporca, c'era bisogno di tanta fatica per pulirla e di una lunga bollitura, essendo preferibile prendere quella d'animali grandi, (...)
24 settembre 2014
Parmigiana di Melanzane al Cioccolato
Mesi ideali per questo piatto: Giugno - Luglio - Agosto - SettembreE' questo il dolce per il Ferragosto della Costiera Amalfitana e dintorni. E' eccezionale. (...)
23 settembre 2014
Conservare le Olive a Lucana
La conservazione delle Olive dipende dalla tipologia, ce ne sono una infinità di razze. Diciamo che avendo delle olive piuttosto acerbe e molto consistenti si (...)
