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26 novembre 2020

Carpaccio affumicato veg con parmigiano di cocco e mandorle

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24 novembre 2020

Dalla terra al piatto: patata cotta al carbone da lontano

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20 novembre 2020

Filetto di maialino glassato al miso su salsa di lo han kou e polvere di cordyceps

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25 settembre 2020

Barbabietola: patè di fegatini di coniglio con aneto, insalata di germogli e terra di olive nere

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22 settembre 2020

Gamberi rosa marinati con ponzu passion fruit, crema cocco e emulsione di foglie di ravanello

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25 luglio 2020

Tartufini cremosi di tonno bianco

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13 maggio 2020

Risotto affumicato con anguilla glassata al tartufo e sakè con dashi di anguilla bbq

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4 maggio 2020

Patate al forno con taleggio e crema di tuorlo

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27 aprile 2020

Risotto con robiola, carpaccio di gamberi rosa, chantilly al lime e sedano croccante

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24 aprile 2020

Cozze alla Guinness

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19 aprile 2020

Cervello al pepe di Sichuan con crema di avocado e germogli di girasole

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12 aprile 2020

Vulcanian molluscs with smoked salmon, goat butter and pea blossom jelly

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11 aprile 2020

Brodetto di molluschi con calamari cetriolo e finocchio di mare

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10 aprile 2020

Ratamba stufato con piselli, zucchine, menta e gelatina di prosciutto

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9 aprile 2020

Gagh Klingon: spaghetti di brodo speziato

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1 aprile 2020

Funghi alla brace con crema di parmigiano e mousse di fegatini di coniglio

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30 marzo 2020

Cipolle di Tropea caramellate con crema di Parmigiano

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26 marzo 2020

Mozzarella soffiata ripiena di pomodoro e ‘nduja su germogli di primavera

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23 marzo 2020

Brodo in piedi di parmigiano alle spezie con prosciutto e limone

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20 marzo 2020

Minestrone Modernista

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19 marzo 2020

Prosciutto glassato al miele

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13 marzo 2020

Pane cristallo con granchio reale saltato al burro nocciola e inocchio di mare

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12 marzo 2020

Bietole alla Dalmata

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11 marzo 2020

Fagiano alla mano di Alcàntara

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6 marzo 2020

Crema di funghi per crostini, pasta e risotti

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